Racoon Coffee satser videre – med Lais på laget

Sarah skryter av staben hos Racoon, de er omlag 25-30stk som arbeider på kjøkkenet og i kafeen. En god blanding mennesker som virker å trives godt sammen.

Racoon Coffee har i flere år vært et selvsagt kaffestopp i Ålesund sentrum – et sted der lokale og tilreisende møtes over rykende fersk kaffe, saftige kanelboller og fristende lunsjretter. Med tidlige åpningstider og et stabilt tilbud, har kaféen blitt en del av hverdagen til mange ålesundere, og eier Sarah Soumilas setter stor pris på den tilliten og lojaliteten kundene viser.

Nå går Racoon inn i en ny og spennende fase. Fra midten av september får teamet nemlig et nytt tilskudd på kjøkkenet: Lais Marcolongo, kjent fra Sukker på toppen. Hun vil i hovedsak jobbe med bakeriet og matforberedelser, og er allerede et kjent navn i byen for sine fantastiske kaker og kreative design.

Lais er kjent for sine lekre kakedesign gjennom Sukker på toppen. Bildet er hentet fra Sukker på toppens egen nettside, foto: Visuella.

For et år siden la Lais ned egen drift da hun ventet sitt første barn. Nå, med en ni måneder gammel baby, er hun klar til å ta fatt igjen – denne gangen sammen med Racoon. Sarah er begeistret for å få henne med på laget:

– Jeg har alltid hatt stor respekt for Lais og det hun har bygget opp. Hun er kreativ, organisert og utrolig dyktig på detaljer. Jeg er kanskje litt mer kaotisk selv, så jeg tror hun vil bli et veldig godt tilskudd i teamet, sier hun med et smil.

Et bakeri som vokser

De siste årene har Racoon sakte, men sikkert, utvidet tilbudet sitt i takt med etterspørselen fra kundene. Det som startet som en kaffebar og lunsjplass, har utviklet seg til å nesten bli et bakeri i forstand av serveringstilbudet. De berømte kanelbollene har nærmest fått kultstatus – enkelte dager går det nærmere 500 stykker ut dørene, og internasjonale gjester oppsøker nettopp Racoon for å sikre seg en godbit.

Det er full action på kjøkkenet, og nye rykende ferske boller tilberedes i rekordfart for de mange kundene som er innom i løpet av dagen.

I tillegg har cateringdelen virkelig tatt av. Bestillinger på cupcakes og kaker tikker inn hver uke, og Sarah ser store muligheter for videre vekst på dette området – spesielt med Lais på kjøkkenet.

- Det blir ikke et nytt Sukker på toppen hos Racoon, men jeg er sikker på at kvaliteten og kreativiteten til Lais vil skinne gjennom i mye av det vi lager. Vi holder fast ved våre konsepter og smaker, men er åpne for å utvikle oss videre, sier Sarah.

Blikket fremover

Med den stadig økende etterspørselen vurderer Racoon nå å utvide bedriften. Jakten på den perfekte beliggenheten er i gang, men Sarah er tydelig på at det skal gjøres med omtanke – kvaliteten skal alltid komme først.

– Vi tar oss den tiden vi trenger for å finne rett sted. Målet er å skape et konsept som utfyller det vi allerede er, og som bygger videre på det kundene ønsker, forklarer hun.

Racoon har mange godbiter i ulike varianter og smaker, og tilbudet på dagens bakst kan variere fra dag til dag. Men gode klassikere er å finne i disken hver dag, til det er tomt.

I mellomtiden kan både fastboende og besøkende glede seg over at Racoon vil være til stede også på årets Jugendfest, med ferskbrygget kaffe og bakverk fra sin splitter nye kaffemaskin. Kanskje dukker det også opp flere pop-ups i fremtiden? Sarah holder kortene tett til brystet, men lover spennende utvikling i årene som kommer.

En kafé med hjertet i sentrum

For Sarah handler Racoon først og fremst om å skape et sted folk føler seg hjemme. Det er de faste kundene, de små hverdagsøyeblikkene, og den genuine nærheten til lokalsamfunnet som gir driften mening.

– Jeg tar aldri for gitt at folk velger oss, selv om vi har en god plassering. Det er et privilegium å få være en del av folks hverdag, og det er det vi bygger videre på, sier hun.

Med Lais på laget og store planer på horisonten, er det liten tvil om at Racoon Coffee vil fortsette å være en sentral del av bybildet – og en smakfull glede for alle som stikker innom.